ننقدم لكم اليوم وصفة من أجمل وأسهل الوصفات المجربة وهى عمل الباذنجان بطريقة جديدة وهى من خلال عمله زي بانيه الدجاج ولكن فى هذه الطريقة سوف نستبدل الفراخ بالباذنجان وهذه الطريقة لذيذة جداً وفى نفس الوقت أقتصادية , وصفة من أروع وأجمل الوصفات المنزلية الاقتصادية للباذنجان .

المقادير

• 2 كيلو جرام باذنجان مستطيل كبير مقطع شرائح طولية مقشر ومنقوع في ماء و ملح لمدة ساعة حتي يفقد اللون الاسود
• 4 فصوص ثوم مدقوق ناعم جدا
• حزمة بقونس ناعمة
•  ملعقة جبنة مبشورة
• ملح و فلفل حسب الطلب
• زيت للقلي
• 1 كوب دقيق
• كوب و نصف بقسماط

الطريقة

1. ننظف الباذنجان ونجففه جيدا
2. وفي بوله عميقة نضع الملح و الفلفل و الثوم و البقدونس و الجبنة المبشورة
3. ونضربهم اولا في بيضة واحدة حتي يذوب تماما ثم نضيف باقي البيض مع الحليب و نضربه جيدا
4. نغمس الباذنجان واحدة واحدة في الدقيق
5. ثم في البيض حتي نجمع كل الباذنجان في البيض ولمدة نصف ساعة
6. ثم واحدة واحدة في البقسماط مع الضغط برفق حتي يتشبع بالبقسماط
7.   وفي زيت متوسط الحرارة يتم قلي الباذنجان علي الوجهين حتي يأخذ اللون الذهبي
8. و نخرجه من الزيت علي مناديل حتى يتشرب الزيت

وبالهنا والشفا

باذنجان مقلي بدون زيت

• طريقة قلي الباذنجان بدون الزيت يمكن قلي الباذنجان بعد تقشيره أو قليه بقشره حسب الرغبة، إذ لا فرق بين قليه بقشره أو بدونه.
• إنّ من أفضل الطّرق التي يوصى بها عند قلي الباذنجان تقطيعه إلى شرائح توضع في وعاء يحتوي على ماء مغلي،
• وتُضاف إليه ملعقتين من الملح، ويُترك في الماء المغلي بين خمس وعشر دقائق حتى يتغيّر لون الماء إلى اللون البنيّ،
• وبعد ذلك يتمّ تصفية شرائح الباذنجان من الماء،
• وتوضع جانباً لخمس دقائق حتى يتم تصفيتها تماماً.
• توضع كميّة جيّدة من رذاذ الزيت المضغوط في مقلاة، وعندها توضع شرائح الباذنجان في الزّيت المضغوط، وتُترك لدقيقتين،
• وتُقلّب الشّرائح حتى يتحوّل لونها إلى اللون الذهبيّ المحمر،
• ولإزالة الماء عن الباذنجان يمكن استخدام قطعة قماش نظيفة أو منديل التّنشيف المخصص لامتصاص الزّيت أو الماء.

باذنجان بانيه بالجبنه

المقادير

باذنجان مقشر ومقطع شرائح

دقيق

بقسماط

بيض مخفوق

جبن مبشور (بارميزان أو حسب الرغبة)

الطريقة

• ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق أولاً ثم بالبيض ثم بالبقسماط. .
• نقليه بالزيت ثم نصفه في صينية الفرن ونرش عليه الجبنة. .
• نضعه بالفرن 2 – 3 دقائق إلى أن تسيح الجبنة وتقدم مع صلصة الطماطم وبالعافية. .

طريقة عمل الباذنجان المخلل

المكوّنات

كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.

فصّ من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الملح.

حزمة خضراء من الكزبرة.

نصف كوب من الخلّ.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.

نصف كوب من زيت الزيتون.

أربع ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون.

ملعقتان كبيرتان من الخلّ.

ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ.

طريقة التحضير

ينزع عنق الباذنجانن ثم يُغسل.

توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، ويُضاف إليها الملح، والخلّ، ويترك الماء ليغلي، ثمّ يُسقط فيه الباذنجان.

تُخفّف النار عندما تغلي الماء، ويُترك الباذنجان حتى ينضج، ويصبح ليناً.

يُخرج الباذنجان من الماء، ويُغسل بالماء البارد حتى يبرد ثمّ يُصفى مصفاة، وأثناء ذلك تٌعدّ الحشوة.

الحشوة:

يوضع الثوم في محضرة الطعام، وتشغل إلى أن يصبح ناعماً.

تُضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم في المحضّرة، وتُشغل إلى أن يُصبح الخليط ناعماً.

يُضاف الزيت إلى الخليط، وتشغل المحضّرة مجددّاً حتى تمتزج المكوّنات جميعها معاً.

تُفتح كلّ حبة باذنجان بالطول.

توضع كمية من الحشوة في وسط كلّ حبة.

يوضع الباذنجان في طبق، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.

طريقة عمل الباذنجان المشوي

المكوّنات

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وكميّة إضافيّة منه.

ثلث الكوب من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.

ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.

ملعقة صغيرة من التتبيلة الإيطاليّة.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف كوب من الحليب.

حبّتان من الباذنجان مُقطَّعتان إلى حلقات.

طريقة التحضير

ندهن صينيّة الخبز بزيت الزيتون، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.

نخلط الطَّحين، ودقيق الذُرة، والتتبيلة الإيطاليّة، والملح، والبابريكا في وعاء واسع وغير عميق.

نسكب الحليب في وعاء مُنفصل.

نغمس شرائح الباذنجان في الحليب، وبعدها في وعاء الخليط الآخر.

نُمرّر شرائح الباذنجان بين يدينا حتّى نتخلّص من أي فُتات غير عالق بالباذنجان.

نضع الشرائح في الصينيّة، وندهن الجانب العلويّ منها بزيت الزيتون.

نشوي الباذنجان لمدّة ربع ساعة، ونقلبها على الجانب الآخر، ونشويها مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة أيضاً.

طريقة عمل الباذنجان المطبوخ

طريقة عمل مقدوس الباذنجان 

المكوِّنات

كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.

كوب من الملح.

كمية مناسبة من الماء.

كمية مناسبة من زيت الزيتون.

مكوِّنات الحشوة:

كوبان من الفلفل الأحمر حار.

نصف كوب من الجوز.

ملعقتان من الثوم المفروم.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

ربع كوب من الرمان.

طريقة تحضير الحشوة:

وضع الفلفل الأحمر في مفرمة اللحم والفرم جيدًا ثمَّ وضعه في شاش أبيض والضغط عليه جيدًا للتخلص من الماء.

وضع الفلفل المفروم في وعاء عميق وإضافة الجوز، والثوم، والملح، والرمان. خلط كافة المكوّنات جيدًا.

فوائد الباذنجان

يمنح تناول الباذنجان العديد من الفوائد الصحيّة للإنسان، والتي تشمل كلاً ممّا يأتي: الباذنجان منخفض بالسّعرات الحراريّة والدّهون كما يبيّن الجدول أعلاه وهو لذلك مناسب في حميات خسارة الوزن.

• يمنحُ الباذنجان العديد من الفيتامينات والمعادن الهامّة للصحّة.
• يحتوي الباذنجان على العديد من المُركبّات الفينوليّة (بالإنجليزيّة: Phenolic compounds) التي تعمل كمضادات للأكسدة،
• يعمل أيضاً على خفض مستوى الكوليسترول السيّئ (بالإنجليزيّة: LDL) في الدّم .
• يُساهم في وقاية خلايا الجسم من التّغيرات السرطانيّة
• كماأنّه مضاد فيروسي ومضاد ميكروبي، ولكن وعلى الرّغم من فوائد المركبات الفينوليّة للصحّة إلا أنّ زيادة تركيزها في الباذنجان تمنحه طعماً مُرّاً
•  تحتوي قشور الباذنجان على مُركّب الأنثوسيانين (بالإنجليزيّة: Anthocyanin) المعروف بالنّاسونين (بالإنجليزيّة: Nasunin)
•  يعمل كمُضاد للأكسدة ويحارب السّرطان عن طريق محاربة تكوّن أوعية دمويّة جديدة تُغذّي الورم السّرطانيّ.
• يحتوي الباذنجان على الألياف الغذائيّة التي تُساهم في الوقاية من مرض السّكري من النّوع الثّاني، وتعزز صحّة وسلامة الجهاز الهضمي،
• كما تلعب دوراً هامّاً في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدمويّة، وخفض مستوى الكوليسترول وضغط الدّم.