طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات وبالكريمة والمقلية وعجينة البقلاوة

Advertisements

بقلاوة بالمكسرات

تصنع من اوراق الجلاش الرفيعة الطازجة ويعرف الجلاش الجيد باوراقه البيضاء الرفيعة طرية غير متعجنة او جافة جيدات لرائحة غير متخمر قليل الملح .

بقلاوة
بقلاوة

المكونات

Advertisements

2\1 كيلوجلاش

نوع واحد من المكسرات او اكثر مجروش

4\1 كيلو سمن او زيت

ماء ورد او فانيليا

مقدار شراب سكري

قليل من السمن لدهان الصينية

الطريقة

تدهن الصنية بالسمن قطر الصينية30 سم و ممكن استعمال صاج بطول ورقة الجلاش يقطع الجلاش بحجم قطر الصينية

نضع السمن السائح بين طبقيان الجلاش او يصب في النهاية ساخانا علي سطح الصينية

يوضع الحشو المخلوط بالفانيليا بعد نصف كمية الجلاش يغطي الحشو بباق الجلاش

يقطع الجلاش علي شكل مثلثات اومعينات

تترك قبل الخبز اطول مدة ممكنة حتي تتشرب المادة الدهنية

لان هذا يساعد علي انتفاخها

تخبز في الفرن حتي نتتفخ وتكسب لونا ذهبيا وتسقي ساخنة بالشراب البارد

وتقدم باردة بالهنا والشفا

البقلاوة العادية

المكونات :

كيلو جرام من الدقيق.

كوب من المياه. نصف كوب من الزبدة.

ملعقة من الملح.

كوب كبير من مسحوق النشا.

3 كوب من السكر الأبيض.

ملعقة من عصير الليمون.

ملعقة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • هناك العديد من طرق الحشو التي يمكن أن نحشو البقلاوة بها مثل المكسرات أو المهلبية أو القشطة.
  • يتم إحضار إناء عميق لوضع الدقيق بداخله والقليل من الملح ونصف كمية الزبدة السايحة الباردة.
  • نقوم بتحريك العجين بشكل جيد باليدين حتى نلاحظ امتزاج العجين بشكل كامل.
  • نلاحظ تماسك العجين بشكل جيد بحيث يكون مرن وغير ملتصق في اليدين.
  • نقوم بتنزيل العجين إلى الإناء العميق والنظيف ثم نغطي الإناء بقطعة من القماش النظيف والخفيف حوالي ساعة.
  • بعد مرور الوقت نقوم بتقسيم العجين إلى عشرة أجزاء متساوية ونحفظها على شكل كروي.
  • نقوم بحفظ هذه الكور داخل أكياس بلاستيك لمدة عشر دقائق ونقوم بوضع القليل من مسحوق النشا على سطح أملس ونقوم بفرد العجينة عليها وبعد ذلك ندخلها إلى الثلاجة نصف ساعة.
  • نقوم بحشو البقلاوة ووضعها في صينية بعد دهنها بالسمن وندخلها في فرن ساخن.
  • وبعد تمام النضج يوضع القطر على البقلاوة الساخنة وتقدم بالهناء والشفاء.

البقلاوة بالكريمة

المكونات
عبوة جلاش
½ كوب زبد مذاب

حشوة الكريمة
كوب لبن حليب
بيضة
½ كوب سكر
ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة فانيليا

مقادير الشربات
2 كوب سكر
كوب ماء
½ عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

نقوم بتجهيز “الشربات”، حيث يذاب السكر مع الماء فى إناء عميق على النار، وعندما يبدأ فى الغليان يضاف عصير الليمون، ويترك يغلى حتى تتكون فقاعات بيضاء ويميل لونه إلى الذهبى.
تضاف الفانيليا فى النهاية ويترك حتى يبرد تماما.

لتجهيز الكريمة

– يوضع ¾ كوب الحليب على النار فى إناء ويترك حتى يغلى.
– فى هذه الأثناء توضع باقى كمية الحليب فى طبق عميق ويضاف إليها ملعقة النشا وتقلب جيدا ويضاف السكر والبيض والفانيليا.
– يضاف الخليط إلى الحليب المغلى ويقلب جيدا على النار لمدة دقيقتين حتى تتكون كريمة سميكة، وتترك حتى تبرد.
– تجهز صينية بايركس مستطيلة وتدهن بالزبدة.
– توضع أول طبقة من الجلاش وتدهن بالزبدة، وتوضع فوقها طبقة أخرى مع طبقة ثانية من الزبدة، وهكذا حتى تنتهى نصف كمية الجلاش.
– تفرد الكريمة فى الصينية فوق طبقات الجلاش، وتكرر نفس العملية مع الطبقات الباقية من الجلاش.
– تقطع البقلاوة إلى قطع صغيرة.
– تسخن الكمية الباقية من الزبدة على النار جيدا وترش فوق البقلاوة وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر ويصير لونها ذهبى.
– تسقى بالشربات البارد وتزين بالفستق الحلبى.

طريقة عمل عجينة البقلاوة

مكونات العجينة

كيلو غرام من الدقيق المخصص للحلويات.

كأسان من الماء.

نصف كأس زبدة ذائبة.

ملعقة ملح صغيرة.

كأس من النشاء لفرد العجينة.

الحشوة

يمكن استخدام الفستق الحلبي المجروش، أو المكسرات المفضلة لديك، ويمكن تحضير البقلاوة بالقشطة، أو المهلبية، باستخدام نفس العجينة.

الشربات

ثلاث كؤوس من السكر.

Advertisements

كأسان من الماء.

ملعقة عصير ليمون طبيعيّ.

رشة شبة.

ملعقة ماء زهر.

طريقة التحضير

أحضري وعاء كبير، ثمّ ضعي فيه الدقيق المنخول مع الملح.

أضيفي القليل من مقدار الزبدة الذائبة وليست ساخنة على الدقيق مع العجن بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متجانسة بالزبدة.

أحضري الماء وأضيفيه بشكل تدرييجي مع العجن المستمر حتى تتكون لديك عجينة متماسكة لا تلتصق بأطراف الأصابع أو الوعاء.

ضعي العجينة في وعاء وغطيها بغطاء نظيف واتركيها بدرجة حرارة المطبخ لترتاح لمدّة نصف ساعة. ق

طعي العجينة لعشرة قطع أو أكثر وذلك حسب الرغبة، ثمّ شكّليها لدوائر واتركيها في كيس بلاستيكيّ لترتاح لمدّة عشر دقائق.

أحضري النشا ورشيه على سطح نظيف وجاف تماماً، ثم أحضري كل قطعة من العجين على حده، ثم قومي بفردها بواسطة النشابة مع رش العجينة بشكل مستمر حتى تصبح رقيقة جداُ، ثم حضري باقي قطع العجينة بنفس الطريقة.

ضعي رقاقاق العجينة بعد فردها بكيس بلاستيكي مع رش كل قطعة بالنشا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.

أخرجي الرقاقات من الثلاجة وافرديهم معاً وهو طبقة واحدة حتى يتكون لديك عجينة الجلاش.

ادهني الصينية المخصصة لتحضير القلاوة بالقليل من الزبدة، ثمّ اقسمي عدد رقاقات العجينة بالتساوي لتكوين طبقتين من العجينة.

ضعي الرقاقة الأولى بالصينية وقومي بدهنها بالقليل من الزبدة من جميع الاتجاهات، ثمّ ضعي الرقاقة الثانية وادهنيها بالزبدة وهكذا حتى يتم تشكيل الطبقة السفلية.

ضعي الحشوة المرغوب فيها لصنع البقلاوة، ثم غطي الحشوة بكمية الرقاقات الأخرى مع دهنها بالزبدة السائحة ولسيت الساخنة بحيث يتم تشريبها بشكل جيد للزبدة، ويمكن تحضير البقلاوة على شكل رولات ويتم تقطيع العجينة على شكل مستطيلات بعد فردها، ثم يتم وضع الحشوة ولفها جيداً.

أدخلي صينية البقلاوة للفرن المسخّن مسبقاً لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج وتحمرّ من الأطراف.

أخرجي الصينية من الفرن وقطعيها بحيث لا تصل بالتقطيع للطبقة الأخيرة لتجنّب فساد الحشوة، ثم أدخليها للفرن لتحمرّ من الوجه ليصبح اللون ذهبياً.

اسكبي الشربات البارد على البقلاوة وأتركيها بدرجة حرارة المطبخ لتتشرب القطر بشكل جيد. قدّمي البقلاوة باردة مع المشروبات المفضلة حسب الرغبة.

طريقة عمل البقلاوة المقلية

المقادير :

عدد 2 كوب من الدقيق المخصص للحلويات المنخول.
عدد 2 ملعقة من السمن بدرجة حرارة الغرفة.
بيضتان.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة من الخميرة الفورية.
ملعقة من الفانيليا.
ملقة من الملح.
كوب من الماء الدافئ .
كوب كبير من الشربات المحضر منزليا.
زيت غزير للقلي.

طريقة تحضير البقلاوة :

1-  في وعاء يتم وضع الخميرة الفورية مع كوب الماء الدافئ ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتضاعف حجمها وتختمر.

2-  في وعاء كبير ونظيف يتم خفق البيضتان ونضع الملح مع الفانيليا والبيكنج باودر وأخيرا الخميرة المحضرة مسبقا.

3-  يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدا حتى الحصول على خليط من جميع المكونات.

4-  بمجرد الحصول على عجين أملس نتركه لفترة حتى يختمر من الممكن نتركه نحو ساعة على الأكثر.

5-  نقوم بإخراج العجينة بعد أن تختمر تماما ويتم فردها على الرخام أو على سطح أملس من خلال النشابة حتى يتم الحصول على عجينة رقيقة.

6- من خلال سكين حاد يتم تقطيع العجين إلى مربعات ونتركه مرة أخرى حتى يختمر لفترة إضافية.

7-  في مقلاة مناسبة يتم وضعها على النار ويتم وضع كمية من الزيت الغزير نقوم بقلي مربعات البقلاوة في الزيت.

8-  يتم تقليب البقلاوة في جميع الجهات حتى يتم الحصول على اللون الذهبي.

9-  نرفع البقلاوة من على النار ونضعها على مناشف ورقية عدة ثواني ونضعها في الشربات المحضر مسبقا.

10-  نخرج البقلاوة من الشربات ونضعها على مصفاه حتى نتخلص من الشربات الزائد عنها.

11-  يتم وضع البقلاوة المقلية في طبق للتقديم ومن السهل تزينها بالكثير من الأشياء من بينها المكسرات المطحونة أو الشوكولاته الذائبة.

وللحصول على البقلاوة الناجحة لابد من اتباع الخطوات التالية :

1-  في الخطوة الأولى وعند وضع الخميرة مع الماء حتى تختمر لابد من اختبارها في حالة أن تضاعفت فهي صالحة وفي حالة عدم اختمارها وتضاعف حجمها فهي غير صالحة ولابد من تبديلها.

2-  لابد من ترك العجين كي يختمر مرتان أما المرة الأولى فتكون بعد أن يتم عجن المكونات مع بعضها البعض والمرة الثانية تكون بعد تقطيع العجين إلى مربعات من أجل قليه.

3-  في حالة اللجوء إلى وضع كمية كبيرة من الماء الخاصة بالوصفة سوف لن ترتفع العجينة ولن تكون ناجحة لذا لابد من وضع مقدار مناسب مع المكونات.

4- حتى نحصل على بقلاوة مقرمشة لابد من فرد العجين جيدا والحصول على قطعة رقيقة من العجين لتخرج بالشكل المطلوب.

الفوائد الصحية للبقلاوة :

إن تلك الحلوى من الحلويات التي تحتوي على فوائد كثيرة جدا تعود على الجسم والتي من بينها ما يلي :

1-  البقلاوة واحدة من بين الحلوى التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات حيث أن قطعة واحدة منها تعمل على تعويض الجسم بنسبة 10% من الكربوهيدرات.

2-  كما تعد من الحلوى المسموح بها لمرضى السكري حيث أنها تحتوي على كميات أقل من الكوليسترول لذا لا ضرر على مرضى السكر من تناولها.

3-  كما تعد من الحلوى متوسطة السعرات الحرارية فتحتوي كل قطعة على 419 سعر.