نحط ملعقة سمنة والثوم الصحيح ونقلب لحد ما يبقى الثوم لونه ذهبي.
نحط الكزبرة الناشفة ونطفي. ونجيب يد الهون ونطحنهم كويس.
نجيب الشوربة ونخرط الشبت رفيع جدا. ونسقط القلقاس في الشوربة. ولما يدخل في الاستواء, نحط السلق ونظبط الملح.
طريقة عمل القلقاس فاطمة ابو حاتي
المقادير :-
نصف كيلو قلقاس مكعبات
كوب كزبرة أوراق
كوب سلق أوراق
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
2كوب شوربة
مكعب مرقة
2ملعقة كبيرة زبدة
رشة سكر
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير :-
نضع القلقاس مع الشوربة على النار وبعد أن يغلي نهدئ النار ونتركه لينضج
في هذه الأثناء نضع الكزبرة والسلق في الخلاط مع القليل من الماء ونفرمهم جيداً
نصفي الخضرة بمصفاة جيداً وناخذ الماء الناتج ونضعه مع القلقاس ونضيف الملح والفلفل ومكعب المرقة ورشة السكر
ونأخذ المتبقي من الخضرة ونحمرها مع الثوم في الزبدة إلى أن تأخذ لون وتتحمر ثم نضيفها على القلقاس بعد تمام النضج ونطفئ النار ونقدمه ساخن مع أرز أبيض .
طريقة عمل القلقاس البيوريه بالريحان
تخزين القلقاس بثلاثة طرق مختلفة
حفظ القلقاس بالتفريز مباشرةً
جهزي كمية من القلقاس وقومي بتقشيرها.
قطعي قرمات القلقاس على شكل حلقات وجففي الحلقات بشكل جيد للتخلص من الماء باستخدام فوط نظيفة.
قطعي الحلقات على شكل مكعبات متساوية في الحجم.
احفظي المكعبات داخل أكياس التفريز وفرغي الأكياس من الهواء بشكل تام وأحكمي إغلاقها ثم احفظيها في المجمّد
تنبيه: من خلال هذه الطريقة سيحتفظ القلقاس بكمية كبيرة من النشا والتي ستؤثر على مذاقه لاحقاً عند طبخه.
حفظ القلقاس بالمجمّد بعد نقعه بمحلول ملحي
جهزي كمية مناسبة من القلقاس وقومي بتقشريها وتقطيعها على شكل حلقات، ثمّ قطعي الحلقات على شكل مكعبات متساوية في الحجم.
أحضري وعاء مناسب لكمية القلقاس وأضيفي إليه كمية من الماء البارد والملح.
انقعي القلقاس في الوعاء لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ ضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة واغسليه بالماء البارد وافركيه بشكل جيد للتخلص من النشا والطبقة اللزجة.
اتركي القلقاس في المصفاة حتى يتخلص من الماء بشكل تام، ثمّ قومي بتعبئته في أكياس التفريز، وأفرغي الأكياس من الهواء وأحكمي إغلاقها واحفظيها في المجمّد لحين الاستخدام.
تنبيه: ينصح باستخدام القلقاس المجمد مباشرةً عند الطهي وعدم تركه حتى يذوب الجليد.
حفظ القلقاس بالتفريزر بعد نقعه بالليمون
جهزي كمية من القلقاس وقومي بتقشيرها وتقطيهعا إلى مكعبات متساوية في الحجم.
ضعي مكعبات القلقاس في مصفاة ذات ثقوب ناعمة واغسليها بالماء الساخن عدة مرات للتخلص من النشا بشكل تام ويصبح الماء صافياً من الأتربة ومن النشا والمادة اللزجة.
صفي القلقاس من الماء بشكل جيد ثمّ ضعيه في وعاء مناسبة وأضيفي إليه كمية من عصير الليمون وقلبيه بشكل جيد واتركيه في الليمون لمدة عشر دقائق تقريباً.
صفي القلقاس من السائل الناتج ثمّ قومي بتعبئته في أكياس التفريز، وأفرغي الأكياس من الهواء، وأحكمي إغلاقها ثمّ احفظيها في المجمّد لحين الاستخدام.
فوائد القلقاس
- يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين أ،ج، د، ب6، بالإضافة إلى الفولات، والحديد، والمغنيسيوم، كما أنه يعتبر مصدراً هاماً للألياف.
- تحتوي أوراقه على المواد الكربوهيدراتيّة، كما أنها تعد مصدراً للمواد الدهنية أيضاً، ولكنها مواد دهنية مائلة إلى السيولة؛ لذلك فهي تختلف عن المواد الدهنية الموجودة في اللحوم.
- يحتوي على نسبة عالية جداً من الماء.
- يساعد على تقوية العظام والأسنان؛ لاحتوائه على فيتامين د.
- يساعد الجسم على القيام بوظائفه المختلفة على أكمل وجه.
- يساعد على تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان وبالتالي التقليل من نسبة الإصابة بالأمراض المختلفة.
- يساعد في الوقاية من الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
- يساعد على تشكيل الآلام بشكلٍ أسرع.
- يساعد في علاج الإسهال كما ويفيد في حالة السعال.
- يعمل على الوقاية من الالتهابات الجلدية.
- يعتبر مصدراً هاماً للأملاح الأساسيّة والأحماض، ومن أهمها البوتاسيوم.
- يساعد على تنظيم معدّلات السكر في الدم، والحفاظ على نسبته الطبيعية في الجسم.
- يساعد على تنشيط الذاكرة؛ لاحتوائه على فيتامين ب1.
- يعمل على تنشيط الدورة الدموية.
