طريقة عمل القلقاس باللحمة وبالكزبرة والشبت والبيورية وطريقة تخزينه

القلقاس من الخضروات التى توجد فى فصل الشتاء , وله فوائد عديدة لا يمكن الاستغناء عنها , تننظيم عملية الهضم ويحمي القلب ويقى من أمراض كثيرة ومن أهمها السرطان , ويساعد على تنشيط الدورة الدموية , ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الازمة لبناء جسم الانسان  وهو مفيد جداً لتقوية جهاز المناعة , وهو مفيداً أيضاً فى علاج الاسهال والسعال , وهو أيضاً مسكن طبيعي للألام , يمد الجسم بالفيتامينات أ وج ويمد الجسم أيضاً بالمعادن كالحديد والماغنسيوم , لذلك نقد لكم اليوم هذه الوصفة اللذيذة لطهي القلقاس باللحمة بطريقة بسيطة وسهلة جداً .

قلقاس باللحمة
قلقاس باللحمة

قلقاس باللحمة

المقادير

كيلو جرام قلقاس متوسط الحجم مقشر و مقطع مكعبات ومنقوع في ماء ساخن

بصله سليمة

كيلو جرام لحم مقطع مكعبات

ملح وفلفل

مستكه

معلقة سمن

4 فصوص حبهان

للتقلية

حزمة كزبرة خضراء

8فصوص ثوم

ملعقة سمن

الطريقة

نصفي القلقاس من الماء الساخن الذي برد و فيه القلقاس واعادة غسله بماء بارد
يتم سلق اللحم في قدر التسوية مع البصلة و الحبهان و المستكة حتي تستوي اللحمة

ثم نضيف القلقاس مع الملح و البهارات مع اضافة ماء اذا لزم الامر

يرفع مقلاه عالنار و فيها السمن او الزبدة ثم نقوم بتحمير الثوم و الكزبرة حتي يحمر الثوم

ثم نضيف الي القلقاس و نغطيها فورا حتي نحتفظ برائحة الثوم
يمكن اضافة السلق مع الكزبرة

قلقاس بالكزبرة والشبت

المكوّنات

  1. 1 كيلو قلقاس
  2. 1 حزمة شبت
  3. 1 حزمة كزبرة
  4. 3 معلقة كبيرة ثوم
  5. 3 كوب مرقة لحمة
  6. ملح
  7. فلفل

الخطوات

نقشر القلقاس ويقطع مكعبات ويسلق في ماء مغلي بالخل ويغلى غلوة وحدة .
يصفى ويغسل بالماء البارد حتى تزول اللزوجة منه
نغلى المرق ونضيف القلقاس ونتركه يستوي
نفرم الثوم والخضرة في الكبة ونصفيها كويس وناخد الماء بتعتها ونضعها على القلقاس
نحمر الخضرة في ملعقة سمن حتى تقرمش ونضفيها على القلقاس
يقدم بجانب الارز الابيض

قلقاس بالسلق

المكوّنات

كيلو قلقاس
2 حزمة سلق
حزمة كزبرة, خضراء
0.5 حزمة شبت
0.5 راس ثوم, صحيح
ملعقة سمنة
ملح
ملعقة كزبرة, ناشفة

الخطوات

هنقشر القلقاس ونمسحه بفوطة نظيفة ونخرطه مكعبات

ونقطف السلق والكزبرة الخضرا ونغسلهم حلو. ونحطهم في طاسة على النار ونقلب لحد ماتنشف من الماء خالص.

نحط ملعقة سمنة والثوم الصحيح ونقلب لحد ما يبقى الثوم لونه ذهبي.

نحط الكزبرة الناشفة ونطفي. ونجيب يد الهون ونطحنهم كويس.

نجيب الشوربة ونخرط الشبت رفيع جدا. ونسقط القلقاس في الشوربة. ولما يدخل في الاستواء, نحط السلق ونظبط الملح.

طريقة عمل القلقاس فاطمة ابو حاتي

المقادير :-
نصف كيلو قلقاس مكعبات
كوب كزبرة أوراق
كوب سلق أوراق
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
2كوب شوربة
مكعب مرقة
2ملعقة كبيرة زبدة
رشة سكر
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير :-
نضع القلقاس مع الشوربة على النار وبعد أن يغلي نهدئ النار ونتركه لينضج
في هذه الأثناء نضع الكزبرة والسلق في الخلاط مع القليل من الماء ونفرمهم جيداً
نصفي الخضرة بمصفاة جيداً وناخذ الماء الناتج ونضعه مع القلقاس ونضيف الملح والفلفل ومكعب المرقة ورشة السكر
ونأخذ المتبقي من الخضرة ونحمرها مع الثوم في الزبدة إلى أن تأخذ لون وتتحمر ثم نضيفها على القلقاس بعد تمام النضج ونطفئ النار ونقدمه ساخن مع أرز أبيض .

طريقة عمل القلقاس البيوريه بالريحان

المكوّنات

1/2 كيلو بانيه شرايح
كيلو قلقاس
حزمه سلق وخضره
ثوم
بصل
فلفل رومي
ريحان ورق
مرق دجاج
ملح
بهرات
ماء

الخطوات

نشوح البصل والفلفل مع الدجاج ثم الثوم والسلق
نضيف الخضره ونشوحها
نضيف الماء والمرقه والملح والبهرات ثم قطع القلقاس
نسلقه حتي تمام سوا القلقاس والدجاج ونضربه بالهاند بلندر ويقدم

 تخزين القلقاس بثلاثة طرق مختلفة

حفظ القلقاس بالتفريز مباشرةً

جهزي كمية من القلقاس وقومي بتقشيرها.

قطعي قرمات القلقاس على شكل حلقات وجففي الحلقات بشكل جيد للتخلص من الماء باستخدام فوط نظيفة.

قطعي الحلقات على شكل مكعبات متساوية في الحجم.

احفظي المكعبات داخل أكياس التفريز وفرغي الأكياس من الهواء بشكل تام وأحكمي إغلاقها ثم احفظيها في المجمّد

تنبيه: من خلال هذه الطريقة سيحتفظ القلقاس بكمية كبيرة من النشا والتي ستؤثر على مذاقه لاحقاً عند طبخه.

حفظ القلقاس بالمجمّد بعد نقعه بمحلول ملحي

جهزي كمية مناسبة من القلقاس وقومي بتقشريها وتقطيعها على شكل حلقات، ثمّ قطعي الحلقات على شكل مكعبات متساوية في الحجم.

أحضري وعاء مناسب لكمية القلقاس وأضيفي إليه كمية من الماء البارد والملح.

انقعي القلقاس في الوعاء لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ ضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة واغسليه بالماء البارد وافركيه بشكل جيد للتخلص من النشا والطبقة اللزجة.

اتركي القلقاس في المصفاة حتى يتخلص من الماء بشكل تام، ثمّ قومي بتعبئته في أكياس التفريز، وأفرغي الأكياس من الهواء وأحكمي إغلاقها واحفظيها في المجمّد لحين الاستخدام.

تنبيه: ينصح باستخدام القلقاس المجمد مباشرةً عند الطهي وعدم تركه حتى يذوب الجليد.

حفظ القلقاس بالتفريزر بعد نقعه بالليمون

جهزي كمية من القلقاس وقومي بتقشيرها وتقطيهعا إلى مكعبات متساوية في الحجم.

ضعي مكعبات القلقاس في مصفاة ذات ثقوب ناعمة واغسليها بالماء الساخن عدة مرات للتخلص من النشا بشكل تام ويصبح الماء صافياً من الأتربة ومن النشا والمادة اللزجة.

صفي القلقاس من الماء بشكل جيد ثمّ ضعيه في وعاء مناسبة وأضيفي إليه كمية من عصير الليمون وقلبيه بشكل جيد واتركيه في الليمون لمدة عشر دقائق تقريباً.

صفي القلقاس من السائل الناتج ثمّ قومي بتعبئته في أكياس التفريز، وأفرغي الأكياس من الهواء، وأحكمي إغلاقها ثمّ احفظيها في المجمّد لحين الاستخدام.

فوائد القلقاس

  • يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين أ،ج، د، ب6، بالإضافة إلى الفولات، والحديد، والمغنيسيوم، كما أنه يعتبر مصدراً هاماً للألياف.
  • تحتوي أوراقه على المواد الكربوهيدراتيّة، كما أنها تعد مصدراً للمواد الدهنية أيضاً، ولكنها مواد دهنية مائلة إلى السيولة؛ لذلك فهي تختلف عن المواد الدهنية الموجودة في اللحوم.
  • يحتوي على نسبة عالية جداً من الماء.
  • يساعد على تقوية العظام والأسنان؛ لاحتوائه على فيتامين د.
  • يساعد الجسم على القيام بوظائفه المختلفة على أكمل وجه.
  • يساعد على تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان وبالتالي التقليل من نسبة الإصابة بالأمراض المختلفة.
  • يساعد في الوقاية من الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
  • يساعد على تشكيل الآلام بشكلٍ أسرع.
  • يساعد في علاج الإسهال كما ويفيد في حالة السعال.
  • يعمل على الوقاية من الالتهابات الجلدية.
  • يعتبر مصدراً هاماً للأملاح الأساسيّة والأحماض، ومن أهمها البوتاسيوم.
  • يساعد على تنظيم معدّلات السكر في الدم، والحفاظ على نسبته الطبيعية في الجسم.
  • يساعد على تنشيط الذاكرة؛ لاحتوائه على فيتامين ب1.
  • يعمل على تنشيط الدورة الدموية.