وصفة رائعة وجميلة لعمل البطاطس بطريقة جديدة وتمتاز هذه الوصفة بطعمها الشهي واللذيذ .
طاجن بطاطس باللحمة
المكونات
كيلو بطاطس
نصف او ثلاث ارباع كيلو لحم بتلو او ضان
ربع لتر ماء
نصف كيلو طماطم مقشرة ومقطع سليز
ملح فلفل
قرفة
بصلة كبيرة مقطعة حلقات سليز
طريقة العمل
تغسل البطاطس و تقشر رفيعا و تقتيع حلقات متوسطة1 سم
تدعك حلقات البصل بالملح و الفلفل و القرفة و تخلط بالبطاطس
يغسل اللحم ويترك صحيحاً او يقطع قطع متوسطة الحجم و تتبل خفيفا
ترص البطاطس والبصل في طاجن فرن علي هيئة طبقات مع حلقة الطماطم
و يوضع بوسطا اللحم المقطع بحيث تكون الطبقة العليا حلقات طماطم
توضع معلقة سمن علي السطح اذا كانت في حاجة لذلك ويضيف الماء
يغطي طبق الفرن ويوضع في حرارة متوسطة في فرن حتي ينضج من45-55 دقيقة
يكشف الغطاء لمدة5 دقائق حتي يحمر السطح قبل التقديم
ملاحظة
اذا كان اللحم كبير السن يمكن سلقه نصف سلقة قيل وضعه على البطاطس
طاجن بطاطس بالفراخ
المقادير
حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعتان إلى مكعبات كبيرة الحجم.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعتان إلى مكعبات كبيرة الحجم.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
خمسة فصوص من الثوم المفروم.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
كوب من اللبن الزبادي. كيلو من الفراخ المقطع.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
ربع كوب من الكزبرة المفرومة. ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من العسل.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
ست حبات من الهيل الحب.
عود صغير من القرفة.
ورقتا غار.
بصلة مقطعة إلى نصفين.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
نضع الفراخ المقطعة في وعاء ثم نرش الملح والفلفل الأسود ونقلبه ونتركه جانباً.
نسخن ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نضيف شرائح البصل ونقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
نضيف زيت الزيتون إلى نفس المقلاة ثم نضع الثوم ونقلب قليلاً. نضيف البصل الأخضر والزنجبيل ونقلب حتى يذبل قليلاً، ثم نضيف عود القرفة وورق الغار والقرنفل والهيل ونقلب.
نضيف قطع الفراخ ونقلب حتى تجف ماؤه تماماً. نضيف أنصاف البصل ونقلب لمدة دقيقة، ثم نضيف البطاطس ونتابع التقليب.
نضيف الطماطم ونقلب، ثم نضيف البابريكا والكركم والكاري ونصف ملعقة من الزبادي ونقلب. نضيف بقية الزبادي والبهارات المشكلة والعسل والملح والفلفل الأسود والهيل الحب والشطة المجروشة ونتابع التقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها وتتنكه الفراخ بطعم البهارات.
نضع المكونات السابقة في طاجن خاص أو في صينية أو طبق فرن، ثم نغلفه بورق الألنيوم ونسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
ندخل الصينية إلى الفرن لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة، ثم نزيل ورق الألمنيوم ونضيف البصل الشرائح المحمر والكزبرة ونحمر الصينية من الأعلى.
نخرج البطاطس والفراخ من الفرن ونقدمها ساخنة إلى جانب طبق من الأرز.
طاجن بطاطس بالسجق
المقادير نص سجق
كيلو بطاطس
2 قرن فلفل اخضر
بصلة كبيرة
2 حبة طماطم
ملح وفلفل اسود
ورق لاورا مطحون
طريقة التحضير
تقشر البطاطس وتغسل بالماء جيدا توضع في الصنيه نقوم بتقطيع الفلفل والطماطم والبصلة الى شرايح صغيرة وتوضع على البطاطس نقوم بتقطيع السجق ووضعه فوقهم ونضع الملح والفلفل وورق الاورا المطحون ونقلبهم جيدا ويوضع فوقهم رشة زيت وكوب صغير من الماء توضع على نار متوسطه ونغطي الصينيه جيدا وعندما تتشرب الماء نهدي النار حتى النضج وتدخل تحت الشوايه لمدة دقيقتان وبالف هنا تقدم مع الارز الساخن
طريقة عمل صينية البطاطس بلحمة الرأس
المكوّنات
كيلوغرام لحم رأس العصفور المُقطّع على شكل مكعبات .
متوسطة الحجم.
كوب زيت نباتي.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة من كل من: بابريكا، وكمون.
بصلة مفرومة.
فلفل حار مفروم.
أربعمئة وخمسون غراماً بطاطا حلوة مُقطّعة إلى مكعبات.
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، وكزبرة مفرومة، وزبدة.
ملح، وفلفل أبيض – حسب الرغبة -.
ماء.
طريقة التحضير
ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، وضعي فيه مكعبات اللحم مع الكركم والملح والفلفل الأبيض لمدة أربع دقائق، أو انتظري حتى تنضج مكعبات اللحم.
غطّي القدر واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة دون أن ترفعي الغطاء.
شغّلي الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
أضيفي البصل، والفلفل الحار، والكمّون، والبابريكا إلى قدر اللحم، ثم أضيفي كميّة كافية من الماء حتى تُغطّي اللحم.
ضعي مزيج اللحمة في صينيّة ثم غطّيها بورق القصدير.
أدخلي الصينيّة إلى الفرن لمدة ساعة أو ساعة ونصف، وتفقديها من فترة لأخرى لضمان بقاء الصلصلة سائلة، وأضيفي الماء إذا احتاج الأمر.
ضعي مكعبات البطاطس في قدر وأضيفي الماء،
ثم ضعي القدر على نار هادئة واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
تفقّدي صينيّة اللحم وأضيفي الماء في حال كانت الصلصة كثيفة، وأضيفي البقدونس والكزبرة أيضاً.
ضعي مكعبات البطاطس في صينيّة اللحم وأضيفي الزبدة، ثم غطّي الصينيّة مرّة أخرى واتركيها في الفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى تنضج البطاطس وتصبح طريّة، وارفعي حرار الفرن إلى مئتين وأربعين درجة مئوية.
أخرجي الصينيّة من الفرن وأزيلي غطاء القصدير، ثم أعيدي إدخالها إلى الفرن حتى تتحمّر البطاطس وتكتسب اللون الذهبي، وقدّمي الطبق ساخناً بجانب الأرز.
طريقة عمل البطاطس باللحمة المفرومة
مكوّنات حشوة اللحم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
فصان مهروسان من الثوم.
قرن فلفل أخضر مفروم.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من كل من: البهار المشكل والملح.
ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود والكركم.
حبة طماطم كبيرة مبروشة.
مكوّنات البطاطس
ثماني حبات متوسطة من البطاطس.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقسمة إلى أرباع.
فصان من الثوم.
كوب من الماء أو المرق.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
تحضير خلطة اللحم بتسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم وتركه حتى يجف.
إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبقدونس، والبهارات، والملح، والطماطم، وترك الخليط على نار قوية حتى ينضج اللحم، ثمّ ترك الحشوة جانباً.
تقشير البطاطس وتقسيمها إلى نصفين وتفريغها من اللب مع ترك مسافة نصف سنتمتر على الأطراف.
وضع اللب المستخرج في قدر وغمره بالماء وسلقه بضع دقائق ثمّ تصفيته من الماء.
إضافة البطاطس المسلوقة إلى خليط اللحم.
تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ قلي أنصاف البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون وترتيبها في صينية تقديم بحجم مناسب.
ملء أنصاف البطاطس بحشوة اللحم.
خلط الطماطم مع الثوم، والماء، وعصير الليمون، والملح، والقرفة، والفلفل في الخلاط الكهربائي حتى تتشكل صلصة ناعمة.
توزيع الصلصة في الصينية وإدخال الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة.
