طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات

بقلاوة بالمكسرات

تصنع من اوراق الجلاش الرفيعة الطازجة ويعرف الجلاش الجيد باوراقه البيضاء الرفيعة طرية غير متعجنة او جافة جيدات لرائحة غير متخمر قليل الملح .

بقلاوة
بقلاوة

المكونات

2\1 كيلوجلاش

نوع واحد من المكسرات او اكثر مجروش

4\1 كيلو سمن او زيت

ماء ورد او فانيليا

مقدار شراب سكري

قليل من السمن لدهان الصينية

الطريقة

تدهن الصنية بالسمن قطر الصينية30 سم و ممكن استعمال صاج بطول ورقة الجلاش يقطع الجلاش بحجم قطر الصينية

نضع السمن السائح بين طبقيان الجلاش او يصب في النهاية ساخانا علي سطح الصينية

يوضع الحشو المخلوط بالفانيليا بعد نصف كمية الجلاش يغطي الحشو بباق الجلاش

يقطع الجلاش علي شكل مثلثات اومعينات

تترك قبل الخبز اطول مدة ممكنة حتي تتشرب المادة الدهنية

لان هذا يساعد علي انتفاخها

تخبز في الفرن حتي نتتفخ وتكسب لونا ذهبيا وتسقي ساخنة بالشراب البارد

وتقدم باردة بالهنا والشفا

البقلاوة العادية

المكونات :

كيلو جرام من الدقيق.

كوب من المياه. نصف كوب من الزبدة.

ملعقة من الملح.

كوب كبير من مسحوق النشا.

3 كوب من السكر الأبيض.

ملعقة من عصير الليمون.

ملعقة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • هناك العديد من طرق الحشو التي يمكن أن نحشو البقلاوة بها مثل المكسرات أو المهلبية أو القشطة.
  • يتم إحضار إناء عميق لوضع الدقيق بداخله والقليل من الملح ونصف كمية الزبدة السايحة الباردة.
  • نقوم بتحريك العجين بشكل جيد باليدين حتى نلاحظ امتزاج العجين بشكل كامل.
  • نلاحظ تماسك العجين بشكل جيد بحيث يكون مرن وغير ملتصق في اليدين.
  • نقوم بتنزيل العجين إلى الإناء العميق والنظيف ثم نغطي الإناء بقطعة من القماش النظيف والخفيف حوالي ساعة.
  • بعد مرور الوقت نقوم بتقسيم العجين إلى عشرة أجزاء متساوية ونحفظها على شكل كروي.
  • نقوم بحفظ هذه الكور داخل أكياس بلاستيك لمدة عشر دقائق ونقوم بوضع القليل من مسحوق النشا على سطح أملس ونقوم بفرد العجينة عليها وبعد ذلك ندخلها إلى الثلاجة نصف ساعة.
  • نقوم بحشو البقلاوة ووضعها في صينية بعد دهنها بالسمن وندخلها في فرن ساخن.
  • وبعد تمام النضج يوضع القطر على البقلاوة الساخنة وتقدم بالهناء والشفاء.

البقلاوة بالكريمة

المكونات
عبوة جلاش
½ كوب زبد مذاب

حشوة الكريمة
كوب لبن حليب
بيضة
½ كوب سكر
ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة فانيليا

مقادير الشربات
2 كوب سكر
كوب ماء
½ عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

نقوم بتجهيز “الشربات”، حيث يذاب السكر مع الماء فى إناء عميق على النار، وعندما يبدأ فى الغليان يضاف عصير الليمون، ويترك يغلى حتى تتكون فقاعات بيضاء ويميل لونه إلى الذهبى.
تضاف الفانيليا فى النهاية ويترك حتى يبرد تماما.

لتجهيز الكريمة

– يوضع ¾ كوب الحليب على النار فى إناء ويترك حتى يغلى.
– فى هذه الأثناء توضع باقى كمية الحليب فى طبق عميق ويضاف إليها ملعقة النشا وتقلب جيدا ويضاف السكر والبيض والفانيليا.
– يضاف الخليط إلى الحليب المغلى ويقلب جيدا على النار لمدة دقيقتين حتى تتكون كريمة سميكة، وتترك حتى تبرد.
– تجهز صينية بايركس مستطيلة وتدهن بالزبدة.
– توضع أول طبقة من الجلاش وتدهن بالزبدة، وتوضع فوقها طبقة أخرى مع طبقة ثانية من الزبدة، وهكذا حتى تنتهى نصف كمية الجلاش.
– تفرد الكريمة فى الصينية فوق طبقات الجلاش، وتكرر نفس العملية مع الطبقات الباقية من الجلاش.
– تقطع البقلاوة إلى قطع صغيرة.
– تسخن الكمية الباقية من الزبدة على النار جيدا وترش فوق البقلاوة وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر ويصير لونها ذهبى.
– تسقى بالشربات البارد وتزين بالفستق الحلبى.